COME SI CUCINA LA PIZZA MARINARA?

La pizza alla marinara è una delle pizze più famose e apprezzate in tutto il mondo: fa parte della tradizione gastronomica napoletana ed è tra le pizze più antiche e saporite ma, al tempo stesso, anche la più economica e semplice da realizzare a casa.

La pizza marinara nasce nel Settecento ed era comunemente nota come “olio e pomodoro”: quando i marinai napoletani tornavano dalla pesca consumavano pizze poco elaborate, con solo aglio, origano e olio. Se poi la pesca era stata abbondante aggiungevano anche acciughe e, successivamente, anche il pomodoro.

INGREDIENTI

Farina 00 1 kg
Lievito di birra secco 7g
Olio extravergine d’oliva 60 g
Acqua 600 g
Sale fino 20 g
Passata di pomodoro 700 g
Origano (secco) 20 g
Pepe nero
Aglio 4 spicchi

Tempo Preparazione: 30 min

Difficoltà: media

Tempo di Cottura: 15 min

PREPARAZIONE

Per preparare la pizza marinara iniziate versando la farina nella ciotola della planetaria. Aggiungete il lievito e 100 grammi d’acqua, poiazionate la planetaria con il gancio montato a velocità medio bassa.

Procedete aggiungendo l’acqua avendo cura di aspettare che la dose precedente sia stata ben assorbita dalla farina. Una volta versati circa i 3/4 dell’acqua aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Aggiungete il resto dell’acqua sempre a filo e lasciate lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. A questo punto aggiungete l’olio gradatamente. Quando l’olio è stato completamente assorbito, estraete l’impasto dalla planetaria e modellatelo con le mani fino ad ottenere una palla . Inseritelo in una ciotola capiente leggermente unta.

Coprite con pellicola o con un canovaccio pulito e mettete a lievitare nel forno con la luce accesa. Attendete che l’impasto abbia almeno raddoppiato il suo volume (1,5 h), meglio triplicato (2,5/3 h) e procedete alla stesura delle pizze. Una volta che l’impasto avrà lievitato, trasferitelo sulla spianatoia e dividetelo in 4 parti uguali.

Create con ognuno delle palline. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per 30 minuti. Ungete leggermente con un filo d’olio 4 teglie da pizza di 30 cm di diametro. Posizionate al centro della teglia una pallina di impasto.

e cominciate a schiacciare dal centro verso l’esterno, tirando i leggermente i lati se necessario. Se la pasta risulta troppo elastica e tende a tornare alla forma che aveva prima, mettete da parte la pizza che state stendendo e procedete a stenderne un’altra, facendo così riposare la precedente. Cercate di distendere la pasta su tutta la superficie della teglia. A parte, in una ciotola capiente, versate la salsa di pomodoro e conditela con sale, olio, pepe e origano.

Versate un mestolo abbondante di salsa al pomodoro sulla base della pizza e spargetela con un movimento circolare, ricoprendo quasi tutta l’area, lasciando solo un bordo di circa 1,5 cm. Pelate l’aglio e tagliatelo a metà. Rimuovete l’anima e tagliate a fettine sottili.

Condite ora con l’origano, un filo d’olio e l’aglio. Lasciate riposare la pizza farcita per una decina di minuti, poi infornate a 210°C per 15/20 minuti in forno statico (altrimenti a 190° in forno ventilato basteranno 15 minuti). Non appena estraete la pizza marinara dal forno, potete servirla ben calda!

CONSIGLI

Assicurati che il tuo forno sia il più caldo possibile; se hai una pietra refrattaria, usala per ottenere una base croccante.

Inoltre ricorda che per una marinara autentica, dovresti utilizzare i pomodori San Marzano schiacciati a mano, aglio sottile, origano fresco e un filo d’olio extravergine d’oliva. Cuoci in forno ben riscaldato per un sapore autentico!

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